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Radiolina Grande più di un'isola
Craf da Banana Oristano, stagionalità e tradizione nella cucina sarda
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A Oristano il ristorante Craf da Banana sceglie le materie prime del territorio stage@radiolina.it
Il ristorante Craf da Banana di Oristano conferma una visione gastronomica radicata nel territorio, come spiega Mattia Pippia, chef e sommelier del ristorante: “Per noi è una scelta quotidiana, non è un trend”. Da oltre quarant’anni il locale rappresenta un punto di riferimento della cucina sarda, unendo tradizione familiare e attenzione ambientale.
Craf da Banana di Oristano: stagionalità come identità
La stagionalità guida ogni scelta culinaria, perché, sottolinea Pippia, “Lavoriamo con ciò che la terra offre, rispettando i ritmi naturali senza forzare la materia prima”. Ingredienti freschi e sardi, spesso provenienti da piccoli produttori conosciuti personalmente, permettono allo chef di raccontare una Sardegna autentica, coerente con il momento dell’anno.
Cucina responsabile
La riduzione degli sprechi è un impegno concreto, perché, afferma Pippia, “Pianifichiamo i menù per usare ogni parte dell’ingrediente e valorizzare anche ciò che sembra imperfetto”. Pane recuperato, fondi per brodi, conserve e piatti del giorno diventano esempi pratici di una cucina responsabile, attenta alle risorse e alla sostenibilità reale.
Produttori e territorio
Il rapporto con i produttori locali rafforza l’identità del Craf, come racconta Pippia: “Il Casizolu del Montiferru fatto a mano custodisce un sapere antico”. Queste collaborazioni familiari vanno oltre il prodotto, diventando legami culturali che permettono alla cucina di trasmettere storia, territorio e memoria collettiva.
Il piatto simbolo
Tra i piatti simbolo emerge il casizolu arrosto, presente in carta dal 1987, che, dice Pippia, “Racconta la storia del nostro popolo e delle origini familiari”. Servito nella sua interezza, questo piatto rappresenta una continuità gastronomica che unisce passato e presente, rafforzando l’identità del Craf da Banana a Oristano.
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