Celiachia e estate: le ricette senza glutine di @mammachepiatti

Alessia Lupo di “MAMMACHEPIATTI” consiglia alcune ricette estive senza glutine 

L’influencer Alessia Lupo, co-fondatrice del popolare profilo Instagram (@mammachepiatti) con 160.000 followers, offre preziosi consigli per gestire la celiachia e propone ricette senza glutine ideali per la stagione estiva. Alessia, che gestisce il profilo insieme a sua madre Paola, è un “mix di isole” con origini sarde da parte di madre (Quartu) e siciliane da parte di padre (Palermo), nata a Cagliari ma cresciuta a Genova, dove ha studiato, per poi tornare a vivere a Cagliari da circa un mese. Il loro progetto è nato dall’esigenza di affrontare l’altissima incidenza della celiachia in Italia e nel mondo, fornendo soluzioni pratiche per chi deve convivere con questa condizione.

L’importanza di una dieta salutare e senza glutine

Alessia sottolinea l’importanza di non disidratarsi e di non eccedere nel cibo, promuovendo un’alimentazione fresca, salutare e naturalmente senza glutine. La discussione si è concentrata sull’opportunità per tutti di adottare abitudini alimentari più sane, anche per chi non è celiaco. È consigliabile variare la tipologia di cereali per tutti, poiché il grano ha subito cambiamenti negli ultimi decenni. Anche se per i non celiaci non è strettamente consigliabile seguire una dieta completamente senza glutine, si possono facilmente condividere piatti e ingredienti. Ad esempio, i taralli senza glutine per la base di una cheesecake o la pasta senza glutine sono ottimi per tutti.

Ricette estive senza glutine: freschezza e semplicità

Per l’estate, dove si tende a uscire e passare la giornata al mare, Alessia propone piatti che non richiedano l’uso del forno, perfetti da portare con sé.

• Cheesecake salata al pesto: questa ricetta prevede una base di taralli senza glutine uniti a un po’ di burro, che rende la base solida. Il ripieno è fatto con ricotta di pecora, possibilmente formaggio spalmabile sardo, e qualche cucchiaio di pesto, con la possibilità di aggiungere frutta secca. Non richiede cottura e si conserva in frigo, perfetta per essere gustata fresca al mare o in campagna. Può essere decorata con pomodorini rossi e gialli e foglie di basilico per un tocco di colore.
• Cheesecake dolce alle fragole: simile a quella salata, questa versione dolce utilizza una base di biscotti senza glutine che, per una versione più “fit”, possono essere uniti con olio di cocco anziché burro. Il composto include ricotta, formaggio spalmabile, colla di pesce e, volendo, cocco rapé. Sopra viene aggiunta una gelée di fragole e la decorazione finale con fragole fresche.
• Barrette di yogurt congelato: un’altra idea fresca e versatile, ideale anche per la colazione. Si prende dello yogurt greco (più denso), lo si unisce a cocco rapé e un po’ di miele per addolcirlo. Il composto viene steso su una teglia e ricoperto con frutta fresca a pezzetti (fragole, pesche o altra frutta preferita). Dopo 3-4 ore in freezer, si ottiene una lastra di yogurt gelato che può essere spezzata e gustata.

Evoluzione dei prodotti senza glutine e sostegno economico

Alessia Lupo ha scoperto di essere celiaca nel 2011, un periodo in cui la disponibilità e la qualità dei prodotti senza glutine erano notevolmente inferiori. Fortunatamente, la situazione è molto migliorata; le aziende hanno fatto passi da gigante nella ricerca e nello sviluppo, creando linee dedicate che si avvicinano sempre più ai prodotti originali con glutine. Tuttavia, il costo dei prodotti senza glutine rimane un problema significativo. I prezzi sono spesso triplicati rispetto ai prodotti equivalenti con glutine. In Italia, le ASL delle varie regioni supportano i celiaci riconosciuti (tramite gastroscopia ed esami specifici) con buoni spendibili in farmacie, negozi convenzionati o al supermercato, un aiuto fondamentale che non è comune in altri paesi.

Intervista a cura di Francesco Abate
La Strambata del 30-06-2025

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