Riccardo Massaiu: vi presento il menù per le feste Natalizie

Un Risotto per il pranzo di Natale

Si avvicinano le ricorrenze Natalizie, e si pensa sempre più, come stupire a tavola con i piatti ricercati e non sempre tradizionali. Ai microfoni di Radiolina è intervenuto lo Chef, Riccardo Massaiu, de I Sarti del Gusto che propone un interessante risotto: “Partirei da un primo piatto, come un risotto alle nocciole e frutta secca e spinaci saltati in padella. Per aggiungere quel tocco in più, un grattata di Tartufo Nero di Laconi, senza spendere cifre folli. Il riso adatto potrebbe essere il Carnaroli, un brodo vegetale leggero. Andiamo a frullare le nocciole tostate con un po d’acqua tiepida, finche non tirano fuori il loro olio essenziale, e mantechiamo con la crema ottenuta dalle nocciole, burro abbondante e parmigiano. Qualche nocciola tostata sopra con gli spinaci saltati in padella. Piatto piano, risotto sul fondo, spinaci al centro con qualche nocciola, e per finire una spolverata di Tartufo“.

Intervista a cura di Paola Pilia

Caffè Corretto del 12-12-2023