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Radiolina Grande più di un'isola
Alberto Melis e il successo di Antica Cagliari
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Ep. 16 – Antica Cagliari: una storia di successo nella ristorazione sarda stage@radiolina.it
Alberto Melis, fondatore di Antica Cagliari, racconta come l’avventura nel mondo della ristorazione sia iniziata per necessità economiche durante gli studi: “A un certo punto mi sono reso conto che era veramente quello che volevo fare da grande”. Dopo esperienze come cameriere a Cagliari e un periodo in Germania, è tornato sull’isola per fondare il primo ristorante nel quartiere Marina.
Espansione e crescita aziendale
Da un piccolo locale si è passati a strutture più grandi, come quella al Poetto, che offre maggiore visibilità e soddisfazioni. Melis sottolinea: “Per espandersi è necessario imparare a delegare, puntando su risorse interne capaci e di fiducia”.
La cucina di Antica Cagliari valorizza prodotti locali e tradizione sarda: “Il ritorno alla tradizione è fondamentale perché la Sardegna vive di turismo e gli stranieri vogliono abbracciare la cultura sarda”. Il riconoscimento UNESCO rafforza questo approccio.
Turismo e potenzialità della ristorazione a Cagliari
Melis evidenzia come Cagliari sia diventata una destinazione turistica consolidata: “Oggi la città offre bellezze gastronomiche, architettoniche e storiche che trattengono i turisti tutto l’anno”. Il modello low cost ha aperto la strada a un target più alto-spendente.
Innovazione e intelligenza artificiale
Antica Cagliari utilizza software di prenotazione per gestire tavoli e flussi: “Pur essendo un contatto marginale, l’intelligenza artificiale aiuta tantissimo nello snellimento dei flussi e dell’organizzazione aziendale”. L’attenzione alla formazione è diventata fondamentale dopo il Covid.
Collaboratori e gestione del personale
I ristoranti Antica Cagliari contano fino a 500 coperti, con 70-100 collaboratori stagionali. Melis spiega: “Puntiamo molto sulla formazione costante e sulla capacità di adattarsi a cambiamenti come quello dell’intelligenza artificiale”.
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