Ep. 31 – Ristoranti in Sardegna, allarme personale e costi

Ristoranti e bar in Sardegna, trovare personale qualificato è sempre più difficile

Trovare personale qualificato, gestire l’aumento dei costi e superare la stagionalità turistica sono le principali sfide per i ristoranti in Sardegna. A evidenziarlo è Alberto Melis, componente del direttivo di FIPE Confcommercio Sud Sardegna, che richiama l’attenzione sulle difficoltà delle imprese del settore, tra carenza di lavoratori preparati, necessità di una gestione economica più attenta e opportunità legate allo sviluppo turistico di Cagliari. Per Melis, il comparto ha ancora importanti margini di crescita, ma servono maggiore organizzazione aziendale, formazione professionale e collegamenti aerei capaci di sostenere il turismo anche nei mesi invernali.

Ristoranti e bar in Sardegna, la difficoltà è trovare personale qualificato

La ricerca di personale rappresenta una delle principali criticità per i ristoranti in Sardegna. Secondo Alberto Melis, la contrazione demografica contribuisce a ridurre la disponibilità di risorse umane e rende più difficile reperire lavoratori da inserire nelle attività. Il problema, tuttavia, non riguarda soltanto il numero di candidati disponibili, ma soprattutto la possibilità di trovare persone preparate, motivate e interessate a costruire un percorso professionale nel settore della ristorazione.

Per affrontare questa situazione, le imprese devono ripensare il proprio modello organizzativo. Il ristorante non può più essere considerato un’attività semplice da avviare e gestire, ma deve essere strutturato come una vera impresa, con ruoli definiti, organizzazione del lavoro e opportunità di crescita professionale. La formazione del personale assume quindi un ruolo centrale per migliorare le competenze dei collaboratori e favorire una maggiore stabilità occupazionale.

Sul fronte delle retribuzioni, Melis sottolinea che le aziende associate a FIPE applicano il contratto collettivo nazionale di riferimento e che numerose imprese riconoscono condizioni economiche superiori ai minimi contrattuali. Secondo il rappresentante di FIPE Confcommercio Sud Sardegna, la difficoltà nel reperire collaboratori non può essere ricondotta esclusivamente agli stipendi, ma richiede una riflessione più ampia sulle prospettive offerte ai lavoratori, sui percorsi di formazione e sulla capacità delle imprese di attrarre e trattenere personale qualificato.

Anche i processi di selezione del personale devono evolversi. Le aziende della ristorazione sono chiamate a presentarsi al mercato del lavoro con proposte più strutturate, capaci di valorizzare le competenze e offrire prospettive di crescita economica e professionale. Un cambiamento che coinvolge direttamente gli imprenditori, chiamati a investire maggiormente nell’organizzazione aziendale e nella qualità dell’ambiente di lavoro.

Costi di gestione e aperture nel centro storico di Cagliari: servono imprese sostenibili

L’aumento dei costi delle materie prime, dell’energia e del personale rende più complessa la gestione economica di ristoranti e bar. Rispetto al periodo precedente alla pandemia, alcune voci di spesa sono diventate determinanti per la redditività delle attività. Per questo, secondo Melis, il controllo di gestione deve essere costante e basato su verifiche periodiche dei conti, così da individuare tempestivamente le criticità e intervenire sulle voci che incidono maggiormente sul bilancio.

Un locale frequentato non è necessariamente un’attività economicamente solida. Anche quando i clienti non mancano, errori nella pianificazione dei costi o nella valutazione dei ricavi possono compromettere la sostenibilità dell’impresa e la sua capacità di garantire continuità lavorativa a dipendenti e fornitori. La gestione finanziaria, la pianificazione degli investimenti e la conoscenza del mercato diventano quindi elementi indispensabili per chi vuole aprire un ristorante o un bar.

La questione riguarda anche il crescente numero di attività dedicate alla ristorazione nei centri storici, in particolare a Cagliari, dove in alcune vie commerciali la presenza di bar, ristoranti e locali dedicati al cibo è diventata sempre più evidente. Il Comune sta valutando una revisione del piano del commercio nel centro storico, con l’obiettivo di governare le nuove aperture e affrontare il tema dell’equilibrio tra le diverse attività economiche. Melis evidenzia la necessità di evitare aperture indiscriminate e valutare con attenzione le caratteristiche del territorio.

Prima di avviare un’attività, è fondamentale predisporre un business plan, analizzare la domanda potenziale e verificare la sostenibilità economica dell’investimento. La ristorazione è un settore imprenditoriale a tutti gli effetti e non può essere affrontata con improvvisazione. Le chiusure delle attività, infatti, hanno conseguenze che vanno oltre il singolo imprenditore e coinvolgono lavoratori, fornitori, sistema fiscale e tessuto commerciale urbano.

Per questo, accanto alla responsabilità delle imprese, Melis ritiene importante anche un ruolo informativo da parte delle amministrazioni pubbliche. Nel centro storico di Cagliari, la pianificazione commerciale dovrebbe tenere conto delle esigenze della città, della presenza delle attività già esistenti e della necessità di mantenere un’offerta economica equilibrata. L’obiettivo non è escludere la ristorazione, ma favorire aperture consapevoli e imprese capaci di durare nel tempo.

Turismo in Sardegna, la sfida è destagionalizzare e aumentare i collegamenti aerei

Il turismo ha contribuito alla crescita della ristorazione a Cagliari e in Sardegna. Tuttavia, la concentrazione dei visitatori nei mesi estivi resta un limite per molte imprese. Secondo Alberto Melis, a novembre il fatturato può fermarsi a circa un terzo di quello di un mese estivo. Una differenza che rende difficile mantenere le attività aperte tutto l’anno.

La destagionalizzazione turistica è quindi una delle principali sfide per il settore. Prolungare la stagione da novembre a marzo permetterebbe a più imprese di lavorare con continuità. Ne deriverebbero benefici anche per l’occupazione e il sistema economico locale. Per raggiungere questo obiettivo servono collegamenti efficienti, strutture ricettive aperte e una distribuzione più equilibrata dei flussi turistici.

I collegamenti aerei sono fondamentali per lo sviluppo del turismo in Sardegna. Melis sottolinea l’importanza dell’aeroporto di Cagliari-Elmas e della presenza di compagnie aeree durante tutto l’anno. Un dialogo costante tra la Regione e i vettori potrebbe favorire nuovi collegamenti. La Sardegna diventerebbe così più accessibile anche nei mesi di bassa stagione, con ricadute positive sulla ristorazione e sulle altre attività economiche.

Turismo a Cagliari e prodotti locali, le sfide per la ristorazione

Cagliari dispone di un’offerta turistica articolata. Alberghi, strutture extralberghiere, bar e ristoranti in Sardegna contribuiscono ad accogliere un numero crescente di visitatori. Nel tempo, gli operatori hanno imparato a gestire meglio i flussi turistici e ad adattare i servizi alle esigenze dei clienti. La sfida è ora distribuire le presenze turistiche durante tutto l’anno, riducendo la dipendenza dai mesi estivi.

Un’altra criticità riguarda le forniture di materie prime per la ristorazione sarda. La produzione agricola e alimentare dell’isola non sempre riesce a soddisfare la domanda. Il problema diventa più evidente in estate, quando aumenta il numero dei turisti e cresce il fabbisogno dei ristoranti. Per questo, molte imprese devono ricorrere a fornitori esterni alla Sardegna.

L’utilizzo di prodotti locali e filiere a chilometro zero resta un obiettivo importante per il settore. Per raggiungerlo, però, è necessario rafforzare la capacità produttiva del territorio e garantire forniture adeguate durante tutto l’anno. Una maggiore collaborazione tra produttori e ristoratori potrebbe favorire lo sviluppo delle filiere locali.

Più collegamenti aerei, una stagione turistica più lunga e maggiori forniture di prodotti sardi possono sostenere la crescita della ristorazione. Le imprese devono continuare a investire nel personale e nella gestione dei costi. Allo stesso tempo, il territorio ha bisogno di condizioni che favoriscano il turismo anche in inverno e garantiscano nuove opportunità economiche durante tutto l’anno.

Clicca qui per scoprire tutti i podcast di Radiolina

---

IntervisteL'Isola delle Imprese