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Radiolina Grande più di un'isola
Dalle radici della macelleria familiare alla nascita del salumificio Su Sartizzu
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Su Sartizzu: da macelleria di famiglia a salumificio artigianale di Monastir Giuseppe Valdes, Lorenzo Bullitta
Il Salumificio “Su Sartizzu” nasce dall’evoluzione di una macelleria di famiglia a Monastir, dove i genitori di Lorenzo Bullita producevano già pancette e salsicce artigianali. Crescendo tra carni e insaccati, Lorenzo e il fratello Nicola sviluppano la passione per la lavorazione dei salumi, fino a trasformare questa tradizione familiare in un laboratorio di 200 m², con produzione su scala più ampia e distribuzione dei prodotti. Oggi, dopo quasi 40 anni di esperienza, Su Sartizzu è un punto di riferimento nel panorama delle eccellenze alimentari sarde.
Il significato del nome “Su Sartizzu”
Il nome “Su Sartizzu” nasce dal dialetto sardo e in italiano significa “la salsiccia”, con l’obiettivo di radicare il marchio nella cultura e nella tradizione del Campidano. Rappresenta un legame forte con la comunità locale e con il territorio, unendo identità culturale e artigianalità dei prodotti.
La produzione artigianale dei primi salumi
All’inizio, la produzione era completamente manuale: si partiva dall’acquisto dei suini vivi, per poi macellarli, selezionare le carni e produrre salumi secondo metodi tradizionali. Con gli anni, “Su Sartizzu” ha introdotto attrezzature moderne e tagli pregiati, pur mantenendo la qualità artigianale dei prodotti. L’azienda ha seguito l’evoluzione delle tecnologie alimentari partecipando a fiere e confrontandosi con produttori innovativi, aggiornando costantemente la propria lavorazione.
Il ruolo della comunità locale
Il successo di “Su Sartizzu” è strettamente legato al territorio del Campidano. I prodotti sono tipici della zona, rispettano la tradizione dei salumi di piccolo taglio e la maturazione breve, come si faceva un tempo nelle cantine locali. L’approvvigionamento dei suini avviene da allevatori locali, mentre l’organico dell’azienda è composto per l’80% da persone del territorio, creando un ambiente simile a una grande famiglia.
Dove trovare i salumi Su Sartizzu
I prodotti del Salumificio “Su Sartizzu” sono disponibili in diversi punti vendita in Sardegna, tra cui negozi e macellerie del Cagliaritano e del Nord Sardegna. Alcuni salumi raggiungono anche il centro e il nord Italia, oltre a clienti esteri affezionati da oltre 30 anni.
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